Verrine Roxanne aux Griottines®

Ingrédients

• Streuzel
• 60 g farine
• 60 g sucre semoule
• 60 g beurre
• Chantilly au parfum Griottines®
• 140 g crème fleurette
• 15 g sucre glace
• 10 g jus de Griottines®
• Compotée de fraises
• 100 g fraises fraîches
• 40 g sucre semoule
• 100 g fraises fraîches
• Mousse au chocolat
• 65 g lait
• 80 g chocolat de couverture lactée
• 115 g crème fouettée

Instructions

1. Streuzel : Sabler ensemble à la feuille, le beurre coupé en cubes, le sucre semoule et la farine. Bloquer au réfrigérateur puis passer au crible. Répartir sur une feuille de cuisson silicone et cuire au four ventilé à 160°C pendant 15 mn.
2. Chantilly au parfum Griottines® : Monter au fouet tous les ingrédients et réserver au frais.
3. Compotée de fraises : Couper 100 g de fraises en cubes puis ajouter le sucre semoule et cuire en confiture. Refroidir et incorporer l’autre partie de fraises coupées en morceaux.
4. Mousse au chocolat : Hacher le chocolat de couverture lactée et incorporer le lait chaud. Lisser au mixer. Quand le mélange atteint 30°C environ, mélanger délicatement la crème fouettée avec une maryse.
5. Griottines 40 g : Egoutter les Griottines et les hacher en morceaux.
6. Montage : Pocher 10 g de chantilly Griottines dans les verres puis congeler. A l’aide d’une cuillère, déposer 5 g de streuzel sur la chantilly congelée. Pocher 25 g de mousse chocolat sur le streuzel, puis réserver au congélateur. Poser 5 g de morceaux de Griottines sur la mousse chocolat et 15 g de compote de fraises.
7. Décors : Pocher la chantilly Griottines avec une douille unie et placer une Griottines®.