| Portions |
4 personnes
|
Ingrédients
Brioche perdue
- 8 tranches brioche Nanterre
- 2 oeufs entiers
- 50 g sucre vanillé maison
- 165 g lait entier
- 75 g beurre 1/2 sel
- sucre semoule en quantité suffisante
- 2 belles poires à cuire
- beurre en quantité suffisante
- sucre en quantité suffisante
- Golden Eight en quantité suffisante pour cuisson poires
- 1 Citron
- 1 pot grio’kid ou caramel beurre salé
Glace au yaourt grec pour 8 pers.
- 500 g Yaourt grec
- 150 g crème liquide
- 150 g sucre
- 50 g glucose
- 8 cl Golden Eight
Ingrédients
Brioche perdue
Glace au yaourt grec pour 8 pers.
|
|
Instructions
Préparation du mix pour la glace (à faire la veille)
- Faire bouillir ensemble crème, sucre et glucose.
- Laisser refroidir puis ajouter le yaourt et Golden 8.
- Mélanger et laisser maturer au frigo 24 heures.
- Le lendemain mixer l’appareil à glace puis le turbiner jusqu’à bonne consistance, réserver au congélateur.
Brioche perdue
- Eplucher et couper les poires en 6 quartiers, citronner, les dorer à la poêle au beurre et caraméliser en saupoudrant de sucre, déglacer avec Golden 8, réserver et garder le jus de cuisson des poires.
- Mélanger œuf, sucre vanillé et lait dans un saladier.
- Tremper les brioches dans le mélange et cuire au beurre ½ sel dans une poêle, saupoudrer en cours de cuisson avec du sucre semoule pour faire légèrement caraméliser, réserver.
Dressage
- Sur une petite assiette, déposer 3 quartiers de poire, la brioche perdue bien chaude ( 2 tranches), mettre un peu de jus de cuisson des poires, puis au cornet mettre un filet de grio’kid (caramel beurre salé Griottines®)
- Ajouter une Quenelle de glace Golden 8