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Ingrédients
- 10 pièces Langoustine
- 1 pièce Betterave rouge cuite croquante
- 1 pièce Bâton de rhubarbe
- 1 filet Jus de betteraves rouges
- 1 pincée Sésame
- 1 Botte de ciboulette
- 8 Fleurs commestibles
- Zestes, quartiers et jus d’une orange
- Huile d’olive vierge verte
- Vinaigre Griottines®
Ingrédients
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Instructions
Préparation
- Rissoler les langoustines cuisson rosée. Réserver.
- Détailler la betterave rouge en fines tranches (3 par personne) et les étaler au fond de l’assiette (diamètre 5-6cm).
- Préparer la vinaigrette tiède comme suit : 1. Mélanger l’huile d’olive verte avec le vinaigre Griottines®. 2. Ajouter sel, poivre et jus d’orange.
- Détailler les zestes d’orange en petits cubes et les blanchir.
- Détailler la rhubarbe en fins cheveux de 8cm de long.
Dressage
- Assaisonner les rondelles de betterave avec la vinaigrette.
- Poser 2 segments d’oranges au centre.
- Couper la langoustine en deux et la poser dessus.
- Assaisonner de vinaigrette et de zestes d’oranges.
- Ajouter les cheveux de rhubarbe.
- Dans le reste de vinaigrette, ajouter le sésame et napper l’assiette.
- Cercler d’un cordon de jus de betterave rouge.
- Décorer de fleurs comestibles.