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Ingrédients
- poires
- Cassis Peureux®
- sucre glace
- foie gras
- 10 cl jus de Cassis Peureux®
- 1,2 g pectine
Ingrédients
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Instructions
- Trancher finement des poires fermes, les tremper dans le jus des Cassis Peureux®. Saupoudrer légèrement de sucre glace et faire sécher au four à 90°C sur du papier sulfurisé pendant 2h.
- A l’aide d’un emporte-pièce, détailler les tranches de foie gras. Mélanger à froid 10 cl de jus de Cassis Peureux® pour 1,2 g de pectine de nappage, faire bouillir 2 min, laisser refroidir puis faire couler la préparation sur le foie gras.
- Ajouter une baie de cassis Peureux® pour le décor et dresser sur la tranche de poire.