| Portions |
4 personnes
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Ingrédients
Iles flottantes
- 4 blancs d’œufs
- 40 g sucre semoule
- 1 pincée sel
- 12 Griottines®
Crème anglaise
- 1 L lait
- 1 gousse Vanille
- 150 g sucre semoule
- 8 jaunes d’œufs
- 1 trait Kirsch de Fougerolles AOC
Ingrédients
Iles flottantes
Crème anglaise
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Instructions
- Dans un batteur, disposer les blancs d’œufs et mettre en fonction à allure modérée avec la pincée de sel. Battre pendant 5 minutes puis mettre à allure maximum.
- Ajouter le sucre en pluie et émulsionner jusqu’à obtenir des blancs lisses et brillant sans oublier d’ajouter les Griottines® coupées en deux.
- Faire bouillir une grande casserole d’eau et pocher les œufs quelques minutes de chaque côté, les égoutter sur un linge et réserver.
- Faire bouillir le lait et la gousse de vanille ouverte.
- Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et verser le lait bouillant sur le mélange.
- Remettre le tout dans la casserole et remuer doucement jusqu’à épaissir la crème (si vous avez un thermomètre la crème doit afficher environ 80 degrés).
- Débarrasser dans un saladier et ajouter un trait de Kirsch de Fougerolles AOC.
- Lorsque tout est froid ajouter les blancs sur la crème. On pourra décorer le tout d’amandes grillées.