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Ingrédients
Biscuit Joconde
- 205 g d’œufs
- 155 g de sucre
- 155 g de poudre d’amande
- 40 g de farine
- 132 g de blancs d’oeufs
- 32 g de sucre
- 37 g de beurre
Ganache chocolat marjolaine
- 210 g de chocolat noir
- 127 g de crème
- 20 g de beurre
- 40 g de marjolaine
Crème au beurre Griottines®
- 100 g de blancs d’oeufs
- 200 g de sucre
- 300 g de beurre
- 75 g de jus de Griottines®
- 80 g de Griottines®
- 50 g de pulpe de griottes
Crème mascarpone
- 50 g de mascarpone
- 100 g de crème liquide
- 12 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
Dressage
- 2 demi-sphère en chocolat noir
- Griottines® QS
- Kirsch de Fougerolles AOC QS
Ingrédients
Biscuit Joconde
Ganache chocolat marjolaine
Crème au beurre Griottines®
Crème mascarpone
Dressage
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Instructions
Biscuit Joconde
- Mélanger et passer au tamis la poudre d’amande et la farine.
- Monter les œufs avec les 155 g de sucre puis ajouter le mélange poudre d’amande et farine.
- Fondre le beurre et l’ajouter au mélange.
- Monter les blancs et les serrer avec 32 g de sucre.
- Mélanger les deux appareil.
- Étaler sur plaque et cuire à 180°C pendant environ 10 minutes.
Ganache chocolat marjolaine
- Infuser la marjolaine dans la crème.
- Passer la crème au chinois puis la faire chauffer et l’ajouter au chocolat.
- Ajouter le beurre.
Crème au beurre Griottines®
- Monter les blancs d’œufs au batteur.
- Cuire le sucre avec le jus des Griottines® à 118°C.
- Verser le sucre cuit sur les blancs d’œufs.
- Ajouter le beurre petit à petit puis ajouter les Griottines® hachées et la pulpe de griottes.
Dressage
- Biscuit imbibé avec un peu de jus des Griottines®
- Crème au beurre Griottines®
- Biscuit imbibé avec un peu de jus des Griottines®.
- Ganache chocolat marjolaine.
- Biscuit imbibé avec un peu de jus des Griottines®
- Crème au beurre Griottines®.