| Portions |
6 personnes
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Ingrédients
- 12 cailles
- 48 Griottines® Traiteur
- Quelques Griottines® La Bleue
- 20 g beurre
- Mélange de jeunes pousses de salades et vinaigrette
- sel
- poivre
Vinaigrette chaude
- 5 cl vinaigre des Griottines® Traiteur
- 2 dl crème liquide
- 1 cuillère à soupe moutarde
- 1 cuillère à soupe échalotes ciselées
- sel
- poivre
Ingrédients
Vinaigrette chaude
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Instructions
Préparation des cailles
- Parer les cailles et les lever par demi en retirant le fémur. Cuire les ½ cailles dans le beurre côté peau en premier pendant environ 5 à 7 minutes, les garder rosées et les réserver au chaud.
Vinaigrette chaude
- Faire suer les échalotes dans la poêle utilisée précédemment, ajouter la cuillerée de moutarde et déglacer avec le vinaigre des Griottines® Traiteur puis ajouter la crème, saler et poivrer. Laisser légèrement réduire (jusqu’à consistance d’une crème anglaise liquide) puis ajouter les Griottines® Traiteur. Garder au chaud.
Dressage
- Assaisonner la salade avec la vinaigrette traditionnelle. Déposer un buisson de salade dans chaque assiette, disposer les ½ cailles en éventail puis napper avec la vinaigrette chaude et les Griottines® Traiteur. Vous pouvez décorer avec quelques pluches de cerfeuil.