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Ingrédients
- 2 L de Moules
- 20 cl d’Huile d’Olive
- 2 Échalottes Hachées
- 25 cl de vin blanc
- 5 cl de Liqueur de Roquefort Société
- Poivre en Grain
- Ciboulette
Pickles d’Oignons Rouges
- 1 Oignon rouge
- 100 g d’eau
- 50 g de Vinaigre Blanc
- 10 g de sucre
- 1 tranche de gingembre
Pickles de Navet Daïkon
- 100 g d’eau
- 50 g de Vinaigre Blanc
- 10 g de sucre
- 1 tranche de gingembre
Sauce Roquefort
- 80 g de Mayonnaise
- Jus de Cuisson Réduit
- 2 c. à s. d’eau-de-vie de Roquefort Société
Ingrédients
Pickles d’Oignons Rouges
Pickles de Navet Daïkon
Sauce Roquefort
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Instructions
- Chauffer l’huile et cuire les échalotes ciselées. Verser le vin blanc, la liqueur de Roquefort et la ciboulette. Poivrer et porter à ébullition.
- Jeter les moules et cuire sur feux vif à couvert. Remuer 2 à 3 fois et stopper la cuisson dès que les moules sont ouvertes.
- Réserver le jus de cuisson. Décortiquer les moules.
Pickles d’Oignons Rouges
- Tailler l’oignon rouge en lamelles épaisses, les placer dans un bocal.
- À part, porter à ébullition les ingrédients et verser directement sur les oignons.
- Couvrir et laisser refroidir à température puis conserver au frais et à couvert au moins 6 heures.
Pickles de Navet Blanc
- Tailler le navet en cubes, les placer dans un bocal.
- À part, porter à ébullition les ingrédients et verser directement sur les oignons.
- Couvrir et laisser refroidir à température puis conserver au frais et à couvert au moins 6 heures.
Sauce Roquefort
- Détendre la mayonnaise avec la cuisson réduite des moules et l’Eau-de-Vie.
- Vérifier l’assaisonnement. Lier les moules avec la sauce, ajouter les cubes de pickles de navet.
Dressage
- Dresser au centre la salade de moule. Verser le reste de sauce autour. Terminer avec les pickles d’oignon rouge et les bâtonnets de ciboulette.