| Portions |
6 personnes
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Ingrédients
Pâte à tarte
- 70 g sucre glace
- 150 g Beurre tempéré
- 1 oeuf
- 1 pincée sel
- 250 g farine
- Orange râpée à la microplane
Appareil chocolat
- 60 g Ecorce d’orange confite coupée en petite brunoise
- 3 oeufs
- 85 g sucre glace
- 135 g beurre
- 135 g Chocolat noir
- 20 g farine
- 1 cl Dom Pacello Royal Orange®
Garniture et dressage
- 5 Oranges non traitées
- 3 dcl Sirop de grenadine
- 1 dcl Dom Pacello Royal Orange®
- 2 g Agar-agar
- 2 feuilles de gélatine
- Menthe fraîche
Ingrédients
Pâte à tarte
Appareil chocolat
Garniture et dressage
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Instructions
Pâte à tarte
- Sabler la farine avec le beurre, le sucre et le sel, ajouter l’œuf et travailler rapidement. Mettre dans un papier film et mettre au frais 1h.
- Etendre votre pâte, chemiser vos cercles et remettre au frais 1h.
- Mettre une feuille de papier cuisson et remplir vos tartelettes de noyaux de cerises, de riz ou de café et cuire à blanc à 170° pendant 10 minutes.
- Surveiller la couleur, légèrement noisette, retirer et sortir du four.
Appareil chocolat
- Blanchir les œufs avec le sucre glace.
- Fondre le chocolat au bain marie avec le beurre sans trop chauffer, ajouter la farine et verser dans les jaunes blanchis.
- Ajouter le Dom Pacello Royal Orange® et l’orange confite, mélanger délicatement, remplir vos tartelettes à ras et mettre au congélateur.
Garniture & dressage
- Récupérer l’écorce des oranges avec un économe et faire les zestes.
- Blanchir les zestes 2 fois dans de l’eau, égoutter et cuire dans un sirop de grenadine pour les confire.
- Faire les suprêmes avec 3 oranges et faire 1dcl de jus avec les autres oranges.
- Mettre la gélatine dans de l’eau bien froide pour réhydrater.
- Mélanger le jus d’orange avec le Dom Pacello Royal Orange® et chauffer avec l’agar-agar pour faire juste bouillir.
- Bien égoutter la gélatine et la mélanger dans votre jus d’orange.
- Couler dans un petit bac pour pouvoir faire des cubes pour le décor de vos assiettes.
- Faire chauffer votre four à 200°.
- Faire la base de vos assiettes avec les suprêmes d’orange, la menthe, les cubes de gelée, les zestes et quelques petits fruits, de la poudre de pistache, des Griottines® ou autre suivant vos envies et votre créativité.
- Mettre vos tartelettes au four 4 minutes et poser sur vos assiettes.
- Saupoudrer de sucre glace et servir avec une quenelle de sorbet orange.